Rauginti kopūstai, iš pradžių žinomi kaip Rauginti kopūstai, yra kulinarinis preparatas, gaminamas fermentuojant šviežius kopūstų ar kopūstų lapus.
Fermentacijos procesas vyksta tada, kai natūraliai kopūstuose esančios bakterijos ir mielės liečiasi su daržovės išskiriamais cukriais, gamindamos pieno rūgštį. Tai lemia probiotikų, to paties tipo mikroorganizmų, kurie yra tokiuose maisto produktuose kaip jogurtas ar kefyras, augimą ir vystymąsi.
Kadangi rauginti kopūstai yra fermentuoti ir turtingi probiotikais, jie gali turėti daug naudos sveikatai, pagerinti virškinimą ir maistinių medžiagų įsisavinimą, sustiprinti imuninę sistemą ir skatinti bendrą sveikatos pagerėjimą.
Nauda sveikatai
Būtent dėl šios daržovės fermentacijos proceso atsiranda rūgštus skonis ir būdingas raugintų kopūstų kvapas. Be to, fermentacijos metu maistinės medžiagos, vitaminai ir mineralai tampa labiau biologiškai prieinami, palyginti su žaliavine forma.
Taigi, atrodo, kad pagrindinė raugintų kopūstų nauda sveikatai yra:
1. Palanki virškinimo trakto sveikatai
Kadangi tai yra fermentuotas maistas, rauginti kopūstai turi probiotikų, kurie yra gerosios bakterijos, gyvenančios žarnyne ir gerinančios bendrą žarnyno sveikatą.
Taigi šio maisto vartojimas padeda padidinti svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminas B, kalcis ir geležis, pasisavinimą. Be to, atrodo, kad tai padeda pagerinti maisto virškinimą, kovoti su skrandžio rūgštingumu, reguliuoti žarnyno tranzitą ir netgi palankiai veikia virškinimą laktoze, ypač netoleruojantiems žmonėms.
Dėl šių priežasčių rauginti kopūstai taip pat gali būti naudojami siekiant užkirsti kelią uždegiminėms žarnų ligoms, tokioms kaip Krono liga ar dirgliosios žarnos sindromas.
2. Padeda numesti svorį
Rauginti kopūstai gali būti naudojami dietoms numesti svorio, nes joje yra mažai kalorijų, be to, joje yra daug skaidulų, o tai sukelia didesnį sotumo jausmą ir sumažina kitų kaloringesnių maisto produktų suvartojimą.
Be to, kai kurie tyrimai taip pat rodo, kad vartojant probiotikus, pavyzdžiui, tuos, kurie yra raugintuose kopūstuose, galima sumažinti riebalų absorbciją žarnyno lygmeniu, o tai padeda numesti svorį.
3. Sumažina stresą ir nerimą
Kai kurie tyrimai parodė, kad smegenys ir žarnynas yra susiję, todėl valgydami fermentuotą maistą ir gausiai probiotikų, galite palaikyti sveiką žarnyno florą, garantuoti smegenų sveikatą ir sumažinti streso bei kitų psichologinių problemų riziką.
Be to, yra tyrimų, kurie rodo, kad probiotikai gali padėti pagerinti atmintį ir sumažinti įvairius nerimo, depresijos ir net autizmo simptomus.
4. Stiprina imuninę sistemą
Saugodami žarnyną, raugintų kopūstų probiotikai taip pat padeda užkirsti kelią toksinėms medžiagoms lengvai prasiskverbti per kūną per žarnyną, taip užkertant kelią infekcijoms ir nereikalingam imuniniam atsakui.
Be to, atrodo, kad probiotikai sąveikauja su imunine sistema, teikdami signalus, kurie skatina kūno gynybinių ląstelių brendimą. Raugintuose kopūstuose taip pat gausu vitamino C ir geležies, kurios yra svarbios maistinės medžiagos sveikai imuninei sistemai palaikyti.
5. Apsaugo nuo vėžio
Rauginti kopūstai yra maistas, kuriame gausu vitamino C, kuris yra stiprus antioksidantas, saugantis kūno ląsteles. Taigi yra didesnis atsparumas laisvųjų radikalų žalai, kuri yra susijusi su padidėjusia vėžio rizika.
Rauginti kopūstai taip pat yra geras gliukozinolatų, kurie yra medžiagos, saugančios kūną nuo infekcijų, ir pasižyminčios įrodytais priešvėžiniais veiksniais, šaltinis.
6. Skatina širdies sveikatą
Rauginti kopūstai, kaip ląstelienos ir probiotikų šaltinis, padeda sumažinti cholesterolio kiekį, neleisdami jiems absorbuotis žarnyno lygiu. Jame taip pat yra didelis menakinono, žinomo kaip vitaminas K2, kiekis, kuris, kaip rodo tyrimai, atrodo, kad sumažina širdies problemų riziką, užkertant kelią kalcio kaupimuisi arterijose.
Raugintų kopūstų maistinė informacija
Šioje lentelėje pateikiama 100 g raugintų kopūstų maistinė informacija:
Norint gauti raugintų kopūstų pranašumų, patartina vartoti žaliavinį produktą, į salotas ar sumuštinį, pavyzdžiui, pridėti 1 šaukštą arba apie 10 gramų raugintų kopūstų.
Kaip paruošti raugintus kopūstus
Kopūstai yra kopūstų konservavimo metodo rezultatas, kuris keletą metų buvo naudojamas kai kuriose Europos šalyse, pavyzdžiui, Vokietijoje. Norėdami paruošti raugintus kopūstus namuose, vadovaukitės receptu:
Ingridientai
- 1 prinokę kopūstai;
- 1 valgomasis šaukštas nejoduotos jūros druskos už kiekvieną kopūstų kg;
- 1 hermetiškas stiklinis butelis;
- 2 tarkuotų morkų (nebūtina).
Paruošimo režimas
Įdėkite morką į stiklainį. Nuimkite kai kuriuos išorinius lapus, kopūstus supjaustykite 4 dalimis, o tada - plonomis juostelėmis. Įdėkite kopūstų juosteles į didelę talpyklą, įpilkite druskos ir gerai sumaišykite rankomis. Palikite stovėti 1 valandą ir po to dar kartą sumaišykite kopūstus, kad išsiskirtų vanduo.
Galiausiai įdėkite kopūstą į hermetišką stiklinį indelį ir paspauskite taip, kad jis būtų gerai suspaustas. Įpilkite vandens, kuris buvo išleistas, kol jis užpildys visą butelį. Raugintus kopūstus 4 savaites laikykite sausoje, tamsioje vietoje, neatidarydami. Po to laiko rauginti kopūstai yra paruošti ir gali būti laikomi šaldytuve.
Šalutinis poveikis ir kontraindikacijos
Nors rauginti kopūstai yra daug privalumų turintis maistas, kai kuriuose šio produkto preparatuose taip pat rastas didelis histamino kiekis. Jei taip atsitiktų, gali kilti alerginių reakcijų, ypač jautresniems žmonėms.
Žmonės, vartojantys MAOI antidepresantus, neturėtų valgyti raugintų kopūstų, nes, atsižvelgiant į laikymo laiką, raugintuose kopūstuose gali būti daug tiramino, kuris sąveikauja su šio tipo vaistais. Taigi idealu yra tai, kad šiais atvejais prieš valgant maistą visada pasitarkite su gydytoju.
ar informacija buvo naudinga?
taip ne
Jūsų nuomonė yra svarbi! Parašykite čia, kaip galime patobulinti savo tekstą:
Turite klausimų? Jei norite atsakyti, spustelėkite čia.
El. Paštas, į kurį norite gauti atsakymą:
Patikrinkite patvirtinimo el. Laišką, kurį jums išsiuntėme.
Tavo vardas:
Apsilankymo priežastis:
--- Pasirinkite savo priežastį --- LigaGyvenk geriauPagalėk kitam asmeniui Įgyk žinių
Ar esate sveikatos specialistas?
NeFiziologasFarmacinė slaugytojaMitybos specialistasBiomedicinosFizioterapeutasGrožio specialistasKitas
Bibliografija
- INSTITUTO NACIONAL DEL CÁNCER. Didelės vitamino C (PDQ®) dozės - versija pacientams. Yra: Žiūrėta 2019 m. Balandžio 22 d
- RAAK Christa ir kt. Reguliarus raugintų kopūstų vartojimas ir jo poveikis žmogaus sveikatai: bibliometrinė analizė. Pasaulinė sveikatos ir medicinos pažanga. 6. 3; 2014 m. 12–18 d
- ORGERONAS Ryanas Paulas. Rauginti kopūstai: probiotinis supermaistas. Funkciniai maisto produktai sveikatos ir ligų srityse. 8,6; 2016 m. 536–543
- SELHUB Eva ir kt. Fermentuotas maistas, mikrobiota ir psichinė sveikata: senovės praktika atitinka mitybos psichiatriją. Fiziologinės antropologijos žurnalas. 33. 1; 2014 m
- EL ASMAR Margueritta ir kt. Vitamino K priklausomi baltymai ir vitamino K2 vaidmuo modifikuojant kraujagyslių kalkėjimą: apžvalga. Omano medicinos žurnalas. 29. 3; 2014 m. 172–177
