"Umami" skonis - žodis, kuris reiškia skanų skonį - yra maisto produktuose, turinčiuose daug amino rūgščių, ypač glutamato, pavyzdžiui, mėsos, jūros gėrybių, sūrių, pomidorų ir svogūnų. "Umami" padidina maisto skonį ir skatina seilių gamybą, didina maisto sąveiką su skonio pumpurais ir suteikia malonumo valgio metu.
Šis skonis jaučiamas po saldžiųjų rūgščių skonių suvokimo, o maisto ir greito maisto pramonė dažnai prideda skonio stipriklį, vadinamą mononatrio glutamatu, siekiant pagerinti maisto umami skonį, todėl jis yra malonus ir priklausomas.
Maistas su Umami skoniu
"Umami" skonio produktai yra tokie, kurie turi daug amino rūgščių ir nuklotočių, ypač turinčių medžiagų glutamatą, inosinatą ir guanilatą, pavyzdžiui:
- Baltymų turtingas maistas: mėsa, vištiena, kiaušiniai ir jūros gėrybės;
- Daržovės: morkos, žirniai, kukurūzai, brandūs pomidorai, bulvės, svogūnai, riešutai, šparagai, kopūstai, špinatai;
- Stiprūs sūriai, tokie kaip parmezanas, čedaras ir emmental;
- Industrializuoti produktai: shoyu padažas, paruoštos sriubos, šaldyti paruošti maisto produktai, prieskoniai kubeliuose, greito maisto makaronai, greitas maistas.
Norint sužinoti, kaip jausti daugiau umami skonio, reikia atkreipti dėmesį, pvz., Labai subrendęs pomidorų skonio pabaiga. Iš pradžių atsiranda rūgštumas ir rūgštus pomidorų skonis, o paskui ateina umami skonis. Tą pačią procedūrą galima padaryti ir su parmezano sūriu.
Makaronų receptas "Feel the Umami"
Tešlos gaminiai yra puikus patiekalas, pagardintas "umami" skonio, nes jis yra daug maisto produktų, pagamintų šį skonį: mėsą, pomidorų padažą ir parmezano sūrį.
Ingredientai:
- 1 kapotas svogūnas
- petražolės, česnakai, pipirai ir druska pagal skonį
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- от лиate отateate лиate ли در در лиateateate درate ли در در ли در درateate ли лиate درate ли در от ли ли در от ли ли در от ли от лиate درate от
- 2 kapotos pomidorai
- 500 g tešlos
- 500 g maltos mėsos
- Ли ли ли ли от ли ли лиate ли در درate ли лиate ли ли در درate лиateateate лиate лиate лиate лиate лиate лиate лиate лиate лиate лиate лиate от
Paruošimo būdas :
Įdėkite makaronus virkite verdančiu vandeniu. Supilkite svogūną ir česnaką aliejuje iki aukso. Įpilkite jautienos malto ir kepkite keletą minučių, pridedant pagardai pagal skonį (petražolės, pipirai ir druska). Įpilkite pomidorų padažą ir pjaustytus pomidorus, maždaug 30 minučių virkite mažai karštu būdu, uždarykite pusiau uždarytą indą arba kol mėsa bus virta. Sumaišykite padažu su makaronais ir ant viršaus pridėkite tarkuotą parmezaną. Patiekite karšta.
Kaip pramonė naudoja "umami", kad galėtų atsiriboti
Maisto pramonė prideda skonio stipriklį, vadinamą mononatrio glutamatu, kad maisto skonis taps labiau priklausomas. Ši dirbtinė medžiaga imituoja "umami" skonį natūraliuose maisto produktuose ir padidina malonumo jausmą valgant.
Pavyzdžiui, vartojant greito maisto mėsainių, šis priedas padidina gerą maisto produkto patirtį, todėl vartotojas įsimyli tokiu skoniu ir sunaudoja daugiau šių produktų. Tačiau padidėjęs pramoninių produktų, kurių sudėtyje yra daug mononatrio glutamato, pvz., Mėsainiai, šaldyti maisto produktai, paruoštos sriubos, greitai pagaminti makaronai ir prieskonių kubai, vartojimas yra susijęs su svorio padidėjimu ir nutukimu.
