Aliejus, naudojamas maitinti maistą, neturėtų būti pakartotinai naudojamas, nes jo pakartotinis naudojimas padidina akroleino susidarymą - medžiagą, padidinančią tokių ligų kaip žarnyno ir vėžio sudirginimą riziką. Kartotinio kepimo atveju ypatingas dėmesys turi būti skiriamas akroleino gamybos mažinimui.
Akroleino susidarymas įvyksta tada, kai alyva yra labai aukšta, nes riebalai pasikeičia ir praranda kokybę. Toks degradavimas atsitinka net ir labiausiai naudingų aliejų sveikatai, pavyzdžiui, alyvuogių aliejui ir žuvų taukams.
Kruopščiai pasirūpinkite
Toliau pateikiama tam tikra priežiūra, kurią reikia atlikti kepimo procese, siekiant sumažinti naftos išsiliejimą, padidinti alyvos naudojimo laiką ir sumažinti toksiškų medžiagų susidarymą.
- Maksimali temperatūra, kurią turi pasiekti aliejus, yra 180 ° C. Ženklas, kad temperatūra yra per didelė, kai aliejaus skleidžia dūmus;
- Geriau kepti ilgą laiką, nei kepti keletą smulkių bulvių;
- Skrudinimo metu keptuvę / keptuvę / keptuvę reikia uždengti, kad alyva nesiliestų su oru;
- Turėtumėte vengti sumaišyti seną aliejų su nauju aliejumi;
- Aliejus turi būti filtruojamas kiekvieno kepimo pabaigoje, kad būtų pašalinti prarasti maisto gabalai. Pavyzdžiui, galima filtruoti alyvą, kavos filtrą ar marlę;
- Tarp vieno kepimo krosnyje aliejus turėtų būti laikomas uždarytuose induose, apsaugotuose nuo šviesos, o jei intervalas tarp naudojimo būdų yra ilgas, aliejus turi būti dedamas į šaldytuvą;
Skrudintuvams / keptuvėms / keptuvėms turėtų būti suapvalinti kampai, nes tai palengvina valymą ir apsaugo nuo senų maisto ir naftos nuolaužų kaupimosi.
Pažymi, kad aliejus turėtų būti pakeistas
Kiek laiko aliejus gali būti naudojamas, priklauso nuo to, kiek buvo atlikta kepimo temperatūra, alyvos pasiekta temperatūra ir šildymo laikas. Ženklai, kad naftą reikia išmesti, yra šie:
- Putplasčio arba dūmų formavimas kepimo metu;
- Intensyvus aliejaus ar maisto dažymas;
- Keistas alyvos ar kepto maisto kvapas ir skonis.
Net tada, kai ruošiatės ruošti kepimo procesą, šis procesas prideda riebalų prie maisto produktų ir formuoja sveikatai kenksmingas medžiagas, vengiant keptų maisto produktų ir teikiant pirmenybę griluotiems ar keptiems maisto produktams.
Alyvuogių aliejus yra idealus riebalų įdėti salotas ir užbaigti kulinarinius preparatus, todėl pamatyti, kaip pasirinkti gerą alyvuogių aliejų.
