Daržovių ir daržovių šaldymas yra puiki alternatyva laikyti šiuos maisto produktus ilgiau ir išlaikyti maistines medžiagas. Tinkamai užšaldžius, daržovės trunka vidutiniškai 6 mėnesius, o prieskoniai kaip česnakai ir svogūnai - 1 mėnuo.
Daržovių užšalimas yra naudingas, kad būtų galima pasinaudoti likusiais ar daržovių laikais, be to, palengvinti salotų paruošimą ir greitą maistą. Kai kurie daržovių, kuriuos galima užšaldyti, pavyzdžiai yra morkos, brokoliai, burokėliai ir pipirai.
Šaldymo būdai ir vartojimo formos
Užšaldymo rūšis yra būdinga kiekvienam ankštiniam augalui, nes kai kuriuos žmones reikia šaldyti, užšaldytus, o kitus reikia išvirti arba nuplauti. Panašiai, po atšildymo kai kurie daržovės gali būti naudojami tik virti arba sūdyti.
Taigi toliau pateiktoje lentelėje nurodoma, kaip paruošti tam tikrus daržoves užšaldyti ir kaip jie gali būti naudojami po atšildymo.
| Maistas užšaldytas | Užšaldyti | Virimo paruošimas |
| Svogūnai, petražolės | Nuplauti ir niežti | Salotos ar maisto gaminimas |
| Bazilikas | Antklodė | Salotos arba padažai |
| Morkos, čili, puodai, brokoliai, špinatai | Nuplaukite, supjaustykite ir išvalykite | Keptos salotos, sriubos ar troškiniai |
| Bulvių, saldžiųjų bulvių, moliūgų, mandioquinha | Nuplaukite, supjaustykite ir išvalykite | Virti, kepti, sriubos, pyrazės ar bulvytės |
| Pomidoras | Nuplauti | Padažai ar troškinta mėsa |
| Runkeliai | Nuplaukite ir blanch | Virti arba sriubos |
| Baklažanai | Nuplaukite, supjaustykite ir išvalykite | Keptos salotos ar sriubos |
| Kopūstai, cukinijos, ropės | Nuplaukite, supjaustykite ir išvalykite | Sultingi padažai, sriubos, troškiniai arba sūdyta mėsa |
| Pupos | Virkite ir užšaldykite sultiniu | Sezonas ir karštas iki virimo. |
| Kukurūzai, žirneliai | Nuplaukite ir blanch | Sautu padažai, padažai arba virti mėsos |
Toliau pateikiamas priemonių, kaip tinkamai užšaldyti daržoves, sąrašas.
Kaip paruošti daržoves užšaldyti
- Pirkite geros kokybės ir šviežias daržoves;
- Nuimkite nevalgius peilius ir gerai išplaukite daržoves;
- Pjaustyk daržoves tokiu būdu, kurį norite naudoti vėliau, pavyzdžiui, kubeliuose ar gabaliukuose.
Ką daryti, kad galėtumėte užšaldyti ilgiau
Po to, kai daržovės yra paruoštos, būtina nuplauti ir tada suteikti šiluminį smūgį, kad nebūtų sugadintas ir kad užšalimo metu liktų spalva ir maistingosios medžiagos. Ši procedūra taip pat vadinama balinimu, o taip yra dėl:
- Įdėkite daržoves apie 30 sekundžių iki 2 minučių verdančiu vandeniu;
- Pašalinkite daržoves iš vandens ir padėkite juos dubenyje su vandeniu ir ledu;
- Išdžiovinkite daržoves švaria šluoste.
Daržovių užšalimas, net ir perteklinis vanduo, palieka juos švelnesnę tekstūrą po atšildymo.
Kaip pakuoti
Daržovės gali būti supakuoti į šaldytuvų maišelius arba plastiko ar stiklinio indelio su dangčiu. Šiame etape reikia imtis šių atsargumo priemonių:
- Pakuokite tik tą kiekį, kuris bus naudojamas vėliau, nes daržovės laikomos viena kitos metu šaldymo metu;
- Nuimkite visą orą iš užšalimo krepšio ir sandariai uždarykite;
- Jei užšaldysite talpyklas, tuomet juos gerai uždengtum, kad daržovių kvapas neperduotų į kitus maisto produktus šaldytuve.
Užšaldytos daržovės kaupiasi vandeniu ir neapsunkina, nes jie yra švieži, todėl geriausia, kad jie būtų virti arba skrudinti.
Kaip užšaldyti prieskonius ir žoleles
Prieskonių, pavyzdžiui, svogūnų, česnakų, bazilikų ir rozmarinų, užšaldymo procesas apima skalbimą, pjovimą ir džiovinimą geriausiai prieš pakuojant užšalimą, nereikalaujant šiluminio smūgio stadijos. Svarbu pažymėti, kad prieskonių džiovinimo procesas turėtų būti labai gerai atliktas, nes užšalimo vis dar drėgnų žolelių nepadaro jų gerai atrodytų po užšalimo.
Kitas būdas įšaldyti žoleles - jas įdėti į ledo formas ir užpildyti vandeniu arba alyvuogių aliejumi, pašalinant kubelius pagal poreikį naudoti. Taip pat žiūrėkite, kaip užšaldyti vaisių minkštimą.
Kaip atšildyti daržoves, prieskonius ir žoleles
Daržovės turėtų būti atšildytos prieš vartojimą, o geriausias būdas jiems atšildyti - jas įdėti į šaldytuve prieš vieną dieną prieš vartojimą. Jei norite greičiau atšildyti, įdėti daržovių maišelį šaltu vandeniu.
Lapų formos prieskoniai, tokie kaip bazilikas ir petražolės, gali būti dedami susmulkinti, vis dar užšaldyti, nuspaudžiant paketėlį, kuriame jie buvo laikomi. Jie taip pat gali būti dedami tiesiai į preparatus su vandeniu, pavyzdžiui, sriuba ir pupelės, tačiau prieš vartojimą, pavyzdžiui, svogūną ir česnaką reikia atšildyti.
