Juodieji česnakai yra daržai, pagaminti iš šviežio česnako, kuris fermentuojamas kontroliuojant temperatūrai ir drėgmei. Šis procesas paverčia šviežią česnaką į juodąjį česnaką, kuris pakeičia jo spalvą, nuoseklumą ir sudėtį, sumažina skonį ir stiprų kvapą bei suteikia jam skonį.
Palyginus su šviežiais česnakais, juodieji česnakai turi daugiau naudos, nes fermentacijos metu jo fizinės ir cheminės savybės keičiamos, kai alicinas, kuris yra šviežios česnako medžiaga, jo intensyvus kvapas ir skonis, yra paverčiamas sveikatai naudingų junginių, tokių kaip alkaloidai ir flavonoidai.
Kokios yra savybės ir nauda?
Juodieji česnakai plačiai naudojami prieskonių gamybai ir maisto gamybai, tačiau dėl savo savybių jis taip pat turi daug naudos sveikatai.
1. Tai antioksidantas
Juodasis česnakas savo sudėtyje turi antioksidantų, tokių kaip flavonoidai, kurie gaunami fermentacijos metu, kurie padeda neutralizuoti laisvuosius radikalus, užkirsti kelią ląstelių senėjimui ir kai kurioms ligoms.
2. Padeda išvengti ir gydyti vėžį
Parodyta, kad juodieji česnakai padidina naviko ląstelių mirtį ir slopina jų augimą leukemija, storosios žarnos ir skrandžio vėžiu ir mažina naviko dydį skrandžio vėžiu.
3. Jūs numesti svorio
Juodasis česnakas padeda sumažinti kūno svorį, didinant medžiagų apykaitą ir mažinant riebalų turinčių ląstelių, adipocitų, kiekį pilvo srityje. Be to, jis taip pat mažina trigliceridų ir netinkamo cholesterolio kiekį kraujyje ir kelia gerą cholesterolio kiekį, užkertant kelią aterosklerozei ir širdies ir kraujagyslių ligoms.
4. Tai yra priešuždegiminis
Dėl savo priešuždegiminių savybių juodieji česnakai padeda kovoti su ligomis ir pagerinti uždegimo simptomus bei vitaminu C, labai svarbiu stiprinti imuninę sistemą.
Be to, juodieji česnakai taip pat turi antialerginių, priešdiabetinių ir priešuždegiminių savybių ir pagerina kepenų funkciją.
Kaip tai gauta
Juodasis česnakas gaunamas iš šviežio česnako per procesą, kurį sudaro jo fermentacija kontroliuojamoje temperatūroje, kuri yra nuo 60 ° C iki 90 ° C, taip pat kontroliuojama drėgmė.
Dėl šio proceso česnakai tampa vis labiau tamsūs dėl fermentacijos proceso, kuris suteikia tam tikrų česnako komponentų konversiją, kaip anilicino atveju, dėl kurio organizmui labai svarbūs alkaloidai ir flavonoidai.
Kaip naudotis juodu česnaku
Juodieji česnakai suteikia maistui malonų skonį ir gali būti naudojami įvairiais būdais, pavyzdžiui, padažų gamybai, česnakų sumaišymui su sojos padažu arba alyvuogių aliejumi, prieskoniais pagamintiems maisto produktams, pavyzdžiui, mėsai, salotoms ar makaronams, arba naudojant mažus gabalėlius Pavyzdžiui, pagaminkite česnako duoną.
